Cafeína y L-teanina en té verde

Los beneficios de la cafeína dependen de los niveles de L-Théanine y catequines en el té verde. Recomendaciones para personas sensibles.

Tipos de té y calidad

Los seis tipos de té (té verde, blanco, amarillo, Oolong, Pu Erh y negro) provienen de la misma planta madre, Camellia Sinensis . Se dividen de acuerdo con varios factores: variedades de Camellia Sinensis (cepa pura o cruz), métodos agrícolas (teicoles), saben cómo transformarse.

Existen grandes diferencias de calidad dentro de cada categoría principal de té. El nivel de calidad se debe principalmente a la parte de la planta cosechada (madurez de las hojas, tipos de brotes elegidos, hojas o tallos, etc.) y en el momento de la cosecha (número de cosecha por año), así como la ubicación geográfica del campo del té (clima, suelo).

Todos estos factores tienen efectos directos sobre la composición química del té y la armonía unos de otros. En última instancia, estos factores son responsables de las propiedades medicinales y de sabor de cada té.

Donde se encuentra cafeína en la planta?

Los diferentes tés pueden contener cantidades muy variables de cafeína, del 0,5% a más del 6% de la masa seca. La cafeína en el té es secretada por la planta como un sistema de defensa natural contra atacantes externos.

Por lo tanto, son las partes más vulnerables (brotes y nuevas empresas) las que más contienen. Además, los brotes y brotes jóvenes de la primera cosecha generalmente tienen más cafeína que los de la segunda cosecha.

Los brotes y brotes jóvenes de Camellia Sinensis que crecen en las mejores condiciones y los mejores jardines de té forman más cafeína.

El té que proviene de parte de la planta más madura o robusta (hojas mures: bancha o tallo y ramitas: Karigane) es mucho menos rico en cafeína. Encontrará una tabla que compara muchos alimentos que contienen cafeína en el artículo Cafeína en té, café y coca.

Catequinas y aminoácidos

El té verde japonés en particular tiene una gran cantidad de componentes que participan en nuestro bienestar. Estas sustancias preciosas incluyen catequinas (principalmente EGCG) y aminoácidos (principalmente L-Théanine).

Por lo tanto, no es solo el nivel de cafeína lo que aumenta con la calidad del té, sino una multitud de vitaminas y nutrientes (esenciales, incluso raros) que son excelentes para la salud. Es esta gran riqueza nutricional la que le da sus extraordinarias propiedades medicinales al té verde y hace que la cafeína sea tolerable y beneficiosa.

Sin embargo, una gran parte de estos preciosos ingredientes se altera (ver totalmente destruido) por el proceso de fermentación (oxidación). En el té negro que está completamente oxidado, se oxida una gran cantidad de grupos de ingredientes (catequinas, aminoácidos, vitaminas, etc.). Sin embargo, los tés de gama alta contienen cantidades mucho más altas que los tés de gama baja.

EGCG y L-Théanine

Las grandes cantidades de taninos presentes en el té verde y el té blanco, sobre todo las catequinas (flavanoles), incluida la catequina principal EGCG, tienen propiedades químicas que permiten unir la cafeína. Además de ser un poderoso antioxidante, tienen un efecto «suavizante» sobre la cafeína. Esto es metabolizado suavemente por el sistema digestivo y, por lo tanto, penetra el sistema sanguíneo más gradualmente.

El aminoácido L-Théanine está presente en grandes cantidades en el té verde y el té blanco. Actualmente es bastante desconocido, pero muchos estudios atribuyen este efecto suavizante o «amortiguador» a la cafeína. Además, la combinación de las dos sustancias, L-Théanine y cafeína, tendría excelentes beneficios para la salud.

En principio, el té fermentado, especialmente el té negro, pierde muchos de sus aminoácidos y ácidos de catequina, por lo que el efecto de la cafeína que contiene no es relajado ni «campleado». Como resultado, la cafeína se metaboliza más agresivamente y su efecto está más cerca del efecto del café. Se puede encontrar más información sobre la L-teanina en el artículo Ácidos de amina y L-teanina en el té.

Té gammy superior más rico en L-Théanine y Catechines

Un estudio de D.-C. Chu que data de 1997 realizado en diferentes tipos de té verde y un té Oolong muestra claramente la distribución del nivel de aminoácidos y L-Théanine de acuerdo con la calidad del producto probado. Las muestras de gama alta contienen más cafeína, pero también significativamente más aminoácidos y catequinas.

Como resultado, se puede concluir que la cafeína de estas muestras es mucho mejor tolerada (efecto «amortiguador» explicado anteriormente) que en el té de gama baja. El artículo de Cafeína en mg contiene comparaciones de muchas de las bebidas con cafeína más comunes.

Nivel de aminoácidos de cada tipo de té

Calidad

Cafeína como% de masa seca

Catequinas como% de masa seca

L-Théanine (mg / 100g)

Aminoácidos en% cafeína *

L-Théanina como% cafeína *

Matcha

Alto

3.85%

6.5%

2260

151%

59%

Promedio

3.51%

6.2%

1790

131%

51%

Bajo

3.23%

6.5%

1170

105%

36%

Gyokuro

Promedio

3.10%

13,4%

1480

88%

48%

Sencha

Alto

2.87%

14,7%

1280

94%

45%

Promedio

2.80%

13,3%

1210

78%

43%

Bajo

2.77%

14.5%

612

53%

22%

Karigane **

Alto

0.6-1.5%

≈ 5-10%

y gt; 1000

y gt; & gt; 133%

y gt; & gt; 67%

Bancha

Promedio

2.02%

12,6%

n.a.

38%

n.a.

Hojicha

Promedio

1.93%

10.4%

n.a.

10%

n.a.

Oolong

Promedio

2.34%

16.0%

588

42%

25%

Fuente: Chu, S. 91. * calculado por nosotros. ** L-Théanine y Catechines de Karigane asumidos por nuestra experiencia.

Conclusión: con respecto a la cafeína, no es necesario detener solo en el nivel efectivo en mg en la bebida, sino también en la concentración de catequinas y aminoácidos, en particular L-Théanine.

Los tés de mayor calidad parecen ser mucho más armónicos y, por lo tanto, mejores para nuestro organismo que los de calidad inferior.

La categoría de té que ofrece una composición particularmente tolerable es el té verde japonés Karigane , mezcla a base de tallos y ramitas y láminas de té verde (Karigane de Gyokuro o Karigane de Sencha). Este té con cafeína muy bajo (0.6 – 1.5% de la masa seca) y rico en L-teanina.

Por lo tanto, se recomienda que las personas sensibles a la cafeína o durante el embarazo (una taza máxima / diurna se valide imperativamente con su médico o especialista).

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