Antioxidantes y alimentos

1. Lo que es antioxidante ?

  • El funcionamiento normal de las células produce sustancias oxidantes: radicales libres. También se generan bajo el efecto del estrés, el tabaco, la sobreexposición a los rayos ultravioleta … En pequeñas cantidades son necesarias y participan en particular en la defensa del organismo.
  • Demasiado causan daño por oxidación a componentes celulares como ADN, proteínas o lípidos y están involucrados en el envejecimiento celular, cánceres, aterosclerosis, enfermedades degenerativas o diabetes tipo 2.
  • La producción de radicales libres se ve compensada por su eliminación gracias a la acción de los antioxidantes.
  • Cuando existe un desequilibrio entre los antioxidantes y los radicales libres, ya sea por defecto del primero o por sobreproducción del segundo, aparece el «estrés» oxidativo.

El cuerpo tiene una armada antioxidante: ciertas enzimas, coenzima Q10, melatonina, ácido úrico … Pero se saturan fácilmente.

Otro apoyo para neutralizar los radicales libres: antioxidantes contenidos naturalmente en alimentos y bebidas.

2. ¿Cuáles son las diferentes clases de antioxidantes? ?

En los alimentos hay diferentes tipos de antioxidantes:

Vitaminas

  • La vitamina C inhibe los radicales libres dentro de la célula y ayuda a regenerar la vitamina E en la membrana celular. Se encuentra en cítricos, frutas rojas y verduras.
  • Vitamina E que protege las membranas celulares del daño causado por los radicales y ayuda a regenerarlas. Las principales fuentes son de origen vegetal: girasol, oliva, maní, colza, nueces, batatas, aguacates, margarina …
  • Vitamina A con retinoides (retinol, tretinoína…) y provitaminas A (principalmente carotenos α y β). Estos compuestos son efectivos contra los ataques de los radicales libres en las membranas celulares. En forma de retinol, las mejores fuentes son aceites de pescado, hígado, yema de huevo. En cuanto a la provitamina A, se encuentra en frutas y verduras de color naranja y vegetales verdes.

Traza elementos y minerales

El zinc, el selenio (ambos encontrados en mariscos), el cobre y el manganeso y el magnesio contribuyen a las defensas antioxidantes del cuerpo. De hecho, son esenciales para ciertas enzimas antioxidantes.

Polifenoles

Se encuentran en productos vegetales (plantas, raíces, frutas). Estos son poderosos antioxidantes que atrapan los radicales libres y participan en la biosíntesis de enzimas antioxidantes. Su acción antioxidante también es ejercida por la inhibición de enzimas que generan radicales libres y por el bloqueo de la actividad oxidante del hierro y el cobre durante las reacciones químicas del cuerpo. Las principales familias de polifenoles presentes en nuestras placas son los ácidos fenólicos, los flavonoides (catequinas, antocianinas) …) y taninos.

3. ¿Cuáles son los beneficios de los antioxidantes? ?

Los antioxidantes son útiles para eliminar los radicales libres involucrados en muchas enfermedades. En particular, son reconocidos por sus virtudes:

  • Nivel cardiovascular preventivo al reducir el nivel de colesterol malo
  • Protectores oculares al reducir el riesgo de AMD y catarata
  • Protector de las paredes venosas
  • Protector frente a los cánceres
  • Beneficios sobre el azúcar en la sangre y el riesgo de diabetes
  • Medicamentos antiinflamatorios
  • Protectores con respecto al envejecimiento cerebral y cutáneo

4. Qué dieta llenar de antioxidantes ?

Es variando su dieta que los antioxidantes son llevados a su organismo !

Entre los alimentos más ricos:

  • Fruta roja: grosella negra – campeón en todas las categorías – fresas, frambuesas.
  • Crucifers: col verde, coliflor, col roja, brócoli…
  • Semillas y frutos oleaginosos: nueces, avellanas, anacardos, nueces y semillas de lino.
  • Frutas y verduras coloridas: pimientos, tomates, zanahorias, berenjenas, naranjas, mandarinas, mangos …
  • Verduras verdes: alcachofa, judías verdes …
  • Hierbas aromáticas: menta, albahaca, perejil, cebollino, orégano, romero, tomillo.
  • Especias: cúrcuma, canela, clavo.

Y entre las bebidas:

  • Thé: las hojas de la infundida Camellia sinensis dan té. Son muy ricos en antioxidantes (alrededor de treinta antioxidantes diferentes según el color del té).
  • Café: el pequeño grano negro es rico en polifenoles con propiedades antioxidantes. Esta riqueza se debe al tostado de los granos.
  • Vino: está adornado con mil virtudes gracias al resveratrol, una molécula con potencial antioxidante. Pero el pequeño globo rojo contiene principalmente etanol, con efectos nocivos para la salud y que no debe ser abusado !
  • Chocolate: los granos de cacao contienen 8% de antioxidantes. Un tazón de chocolate negro neutraliza los radicales libres y tiene un efecto beneficioso en el nivel cardiovascular.

5. Qué antioxidantes están presentes en el té ?

Todos los tés (verde, negro, blanco, wulong o pu-ehrs) provienen de las hojas del mismo árbol: Camellia sinensis . Sus especificidades dependen de las diferentes etapas de fabricación experimentadas después de la cosecha. En particular, la oxidación o no de sus hojas, un proceso que influye en el contenido de polifenoles y la composición del té. Es esta riqueza en antioxidantes lo que permite que el té tenga todas sus virtudes en la salud.

Té verde

El té verde no oxidado es el más rico en antioxidantes. Contiene del 20 al 36% de polifenoles, incluidos:

  • Catequines (30 a 42%). Epigalocatequina – 3 galatos (EGCG) es el que predomina ya que representa el 60% de las catequinas.
  • Ácidos-fenoles: ácido cafeico y ácido gálico
  • Taninos

Té negro

El té negro cuyas hojas se oxidan contiene principalmente catequinas oxidadas y se transforma en otras moléculas:

  • Theaflavins
  • Tearubiginas que le dan su color

Thé wulong

El té Wulong está parcialmente oxidado. Su composición antioxidante es, por lo tanto, intermedia entre el té verde y el té negro. Contiene:

  • Catequines
  • Theaflavins
  • Théarubigines

Con tanta riqueza de antioxidantes, no es sorprendente que el té sea la segunda bebida borracha en el mundo después del agua !

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